上海名菜(2)

新澳门葡萄京8814 ,上海名菜 特色小吃 天下美食。 上一页 1 2

干炒黄肉鱼翅

系引自北京谭家菜。黄肉鱼翅与上方火腿猪蹄膀猪肉母鸡干贝等熬成的汤汁同煨,经发翅、理翅、炒翅、上翅、匀芡、翻锅等工序制成。成菜金黄透亮,软嫩爽糯,奇香醇厚,适口不腻。

上海糁

三黄母鸡加米仁炖烂,加入人参豆蔻玉桂等10种余味药材及香料调料,待煮透时下水面粉调成稀羹,放鸡丝上席,系引自临沂玉糁羹汤,呈赭色,清而味醇,肥而不腻,能补元气,祛风寒,为食疗上品。配以精制油条,珍珠馓子,金钱火烧,芝麻朝排四以细点,风味独特,为高规格宴席上的名点,原为民间小吃,历史逾两千年。

静安水晶虾仁

系引自粤菜大河虾烹成品。色泽素雅晶莹,口味滑脆清淡,围边缀以鹑蛋精塑的鸽雏形象,取珍禽戏珠之意,以增佳趣。

龙柏香鸭

肥嫩新鸭体内填入莲心鲜荷叶口蘑精肉火腿柏叶虾米及各种调料,用鲜荷叶柏叶香油包裹密封上笼,旺火蒸透,趁热装盆上席解包。古龙柏叶性温,安神开胃健脾,叶之嫩芽香气龙醇与荷香莲香之香沁人,鸭色莹明,肥而不腻,入口酥化,营卫百脉,颇具疗效风格独特。

扣三丝

原为上海近郊的家乡菜。取水发冬茹一只,放于碗底中央,周围放熟火腿烹笋熟鸡三丝分6份排放,并用熟猪肉丝填满扣紧,上笼蒸透,另用汤碗将三丝轻扣入内,浇以鲜汤,刀功精细,整齐美观,汤汁澄清,口味鲜醇,1982年被为市优质产品。

虾子大乌参

大乌参加虾子鲜汤及调料先旺火烧,后小火焖,装盆后浇卤汁淋葱油而成。乌光发亮,酥烂香醇。

涮羊肉

细嫩精薄羊肉片,用火锅滚水涮熟,蘸调料而食。滋味鲜美,羊肉味甘,性温,助元阳补精血,益虚劳,为良好的疗效食品。

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