新澳门葡萄京8814北京名菜(3)

干蒸加吉鱼

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雪花即蛋清糊,蒸后色如白雪,桃泥即核桃仁末,与葡萄干、蜜枣青梅杏脯梨脯等配料共炒熟后,上覆蛋清糊。以羹匙舀吃,松软甜香,果味甚浓。

炸鹿尾

蟹油为青白色半透明胶状物。以鸡鸭汤煨烧蟹油,伴以葱姜牛奶等佐料,以黄瓜荸荠片共烤,淋入熟鸡油及绍酒即成。颜色青白,油亮润泽味鲜而醇厚。

核桃酪

以鸡肉、鱼肉、虾肉、猪里脊肉、猪肚、猪腰子、鸭肝、和鱿鱼为主料,切成溥片,食时放锅中稍涮即熟。入秋取鲜菊花瓣下入汤内,韵味更佳。

将脱骨去筋的熟鸭掌,拌芥末汁即成。脆嫩清爽,口舌一新。

八生涮锅

新澳门葡萄京8814,鲜鲫鱼和四川郫县豆瓣酱同烹。成菜汤汁色红,鱼酱色黄,肉质鲜美,滋味香辣。略带酸甜。

白扒蟹油

拌鸭掌

将猪肉、猪肝、松子仁剁成细泥,加入葱末、姜末、芝麻油、盐、味精等到,用白内汤搅拌成馅,灌入肠衣,用绳捆紧两端,即为生“鹿尾”。将其煮熟再蘸匀酱油,放入油炸至金黄,切片,蘸醋和姜汁食用。皮酥肉松软,味清香。

奶汤干吃

在砂锅内以猪肋骨作底,再铺一层姜片,撒上桂皮、丁香、豆蔻、花椒、八角,码宰杀、清洗好的小活鲫鱼,撒五香粉,再码葱,倒白糖冰糖香油糖色。先用旺火烧开,再用微火煨至汤汁将尽,晾冷后慢慢取出鱼,淋上原汤即成。

猪肚头仁和鸭胗加青蒜葱等佐料爆炒,白褐绿三色相间,外挂金黄色鸡汤等调料制成的芡汁。成菜形象美观,脆嫩鲜香。

将加吉鱼身切斜口,
以开水稍烫;冬笋片,香茹、火腿片、猪肥膘肉片插入不敷出刀口内,淋绍洒,撒味精等作料,旺火蒸20分钟即成。嫩软鲜美,清香爽口。

白豆腐干切成细丝,配火腿和鸡丝,亦可加入姜丝增加辣味,故又名鸡大奶汤干丝。成菜汤色乳白,间以各色配料,色调美观,干丝细软,味鲜而香。

酱爆鸡丁

将羊肉或牛肉与调料同时放入特制的炮铛里,用旺火热油不断翻搅炮制,直至肉带煳色即成。此菜外酥里嫩,煳香味浓,久食不腻。

酥小鲫鱼

油爆双脆

北京名菜 特色小吃 天下美食。 上一页 1 2 3 4

豆瓣鲜鱼

以北京特产黄酱与鸡丁炒制而成。色红润油亮,味咸中带甜,肉嫩而鲜,入口酱香浓郁。

炮煳

以核桃仁红枣粳米研细和白糖煮成。呈糊状,色淡灰而略红,味甜而不糊口,有开胃、健身温肺通血脉的滋补作用。

雪花桃泥

新澳门葡萄京8814北京名菜(3) 。钳子米炒芹菜

以钳子米和匠菜心炒制而成。钳子米呈黄色,鲜美干香;芹菜心清脆柔嫩,且有降血压清胃明目清热祛风等辅助疗效。