山东名菜(3)

芝麻鱼球

油爆大蛤

石花菜或冻粉加白糖、香蕉油熬化与樱桃同置汤盘,入冰箱冻透,形美色艳,甜凉爽口。

偏口鱼配肥膘肉捏丸,裹雪丽糊蘸芝麻油炸。色泽金黄,造型美观,外焦里嫩,疏松细软,鲜香四溢。

白扒广肚

猪瘦肉、鸡肉、大虾内、圆葱、胡椒粉调制成馅,以猪网油块包成鸡腿形,加插腿骨,入笼蒸透,裹鸡蛋粉糊油炸至金黄色上盘。色泽金黄,外焦里嫩,鲜香不腻。

鲜鲍鱼切薄片,水焯,入炒勺,薄芡汁加蚝油偏炒盛盘。色泽银红,脆嫩鲜香。

水发广肚配冬笋、菜心、火腿、香菇,偏炒煨成菜。鲜嫩适口。

干炸泰山赤鳞鱼

上一页 1 2 3

三鲜鱼翅汤

山东名菜(3) 。大竹蛏子肉色白晰,质地鲜嫩,加香菜梗同爆炒。清淡典雅,鲜嫩爽口。

双色鱿鱼卷

蚝油鲍鱼

将鲜鱿鱼、火腿丝、香菜段、芫爆成菜。红白分明,造型美观,鲜咸脆嫩,清爽适口。

水发鱼翅、蟹黄配油菜心、冬笋,烧炒勾芡而成。软烂滑润,汤汁浅红,咸鲜醇厚。

青名贵蛤蜊,壳长70毫米左右,肉形如舌,唐玄宗赐名西施舌。汆法制作,洁白细腻、鲜嫩,略带辣味.

偏口鱼肉片夹猪肉馅,锅塌成菜。馥郁鲜嫩,柔软滑润。

龙凤鸡腿

蟹黄鱼翅

水晶樱桃

鸡片、肉片、虾片、肚片、海参片开水汆熟,上盖鱼翅,浇三鲜高汤。汤色银红,银丝条条,清爽鲜美。

海螺肉打花刀切丁,水焯,入锅加配料烧透勾芡。色红艳,质脆嫩,味鲜香。

锅塌鱼盒

芫爆蛏子

清汤银耳

红烧海螺

山东名菜 特色小吃 天下美食。 上一页 1 2 3

白皮大蛤仁,改刀、水焯,加配、调料炒熟勾芡。色淡黄晶莹,味鲜美爽口。

用花椒、葱姜、绍酒浸渍鱼体,蘸面粉炸熟,蘸花椒盐食用。色泽金黄,外酥、里嫩、鲜香。

汤清见底,银耳脆嫩,鲜美爽口。

两吃鱼扇

将鱼肉从两面片下,剞上花刀,卷上鸡肉、虾馅,上屉蒸熟,分别浇上两种口味的芡汁。双色双味,外形美观,鲜嫩清香。

汆西施舌