安徽名菜(3)

四季豆腐

苔干羊肉丝

奶汁回王鱼

回王鱼两侧划柳叶刀花,放热鸡汤中汆之,并加猪瘦肉片等调料,用大火“独”汤,至鱼皮中胶质析出,鱼肉内的蛋白质溶于汤内,汤浓似奶时即成。鱼肉肥嫩细腻,滋味极鲜。

蟹黄虾盅

八公山豆腐切为小块,用开水烫,挂糊油炸,配笋片、虾籽、木耳及调料烹制而成。表皮金黄,内色玉白,脆香、软嫩、味美。已有2000余年制作历史。

鱼咬羊

瓤豆腐

苔干菜与羊肉,切丝,同烧。苔干菜色泽碧绿,脆嫩鲜美,羊肉鲜嫩不膻。

安徽名菜 特色小吃 天下美食。 上一页 1 2 3

鸡脯肉、猪里脊肉、虾仁制成肉泥,夹于两豆腐片之间,下油炸熟,浇糖、醋、山楂熬成的卤汁而成。豆腐颜色黄亮,外面脆香,肉质鲜嫩、甜酸适度,清爽可口。为明代朱元璋喜食的名菜,已有500余年制作历史。

紫油香椿嫩芽开水闷烫,沥干、切碎;鸡蛋倒入油锅随即倒入椿芽,使蛋液包住椿芽,转小火焖成。味道鲜美,脆嫩无渣,椿香浓郁。

虾仁与猪肥膘肉泥加蛋清、调料搅拌;取小酒杯依次放入蟹黄、蟹肉、香菜、虾泥,蒸熟。浇鸡汤卤汁,配姜、醋而食。虾肉晶莹,色泽艳丽,鲜嫩香郁。

椿芽焖蛋

上一页 1 2 3

将配好调料的熟羊五花肉丁,装人鳜鱼腹内,下油锅煎成两面金黄,加入羊肉汤及调料,旺火烧开,小火炖至汤汁浓稠、鱼酥时,撒白胡椒粉制成。不腥不膻,鲜美异常。