四川小吃大全及做法(9)

三合泥

1.两种面团分别揉匀饧透;

1.鲜土豆洗净,入笼锅中蒸至熟烂,取出去皮,绞成茸泥。

如何做葱油酥饼

2.猪板油去筋膜剁成泥,玫瑰剁细,红枣洗净去核剁成细泥。以上三样拌和均匀,制成馅料。

如何做蛋烘糕

2.净锅内放入熟猪油烧热,下入土豆泥炒散后,再放入白糖、桃酱合炒至翻沙吐油,起锅即成。

制作材料:

制作材料:

擀长饼不要擀得太薄。

制作材料:

蛋烘糕

2.入炉烘烤时要用小火,不要用旺火,以免外焦里不熟。

1.先将面粉放案板上,中间扒个窝,放入酵面、清水揉匀成面团,用湿布盖上,等2小时发酵后,放入苏打粉、熟猪油、白糖,反复揉匀。

牛肉焦饼

如何做三合泥

蛋烘糕的制作要领:

葱油酥饼的制作要领:

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精面粉500克,葱油150克,白糖400克,熟芝麻100克,熟猪油适量。

2.入笼蒸时要用沸水旺火速蒸,蒸至表面光滑不粘手即可。

2.面浆与烘制方法与四川甜馅蛋烘糕相同。

豆沙佛手酥

2.炒泥时要选用中小火,速翻炒。

2.用葱油、白糖和熟芝麻揉匀成甜馅。将油水面扯成十个节,分别包上甜馅成圆球形,用擀面杖擀成约10厘米长的饼坯。

制作材料:

同四川甜馅蛋烘糕。

牛肉焦饼的制作要领:

2.锅内加清水500克、白糖熬化,倒入三合粉中,用木棒搅匀成泥状。

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红枣油花的制作要领:

制作材料:

制作材料:

1.将肉用刀切成绿豆大小的颗粒,榨菜洗后也切成同样大小的颗粒。锅烧热,放入肉炒散,加川盐、豆油、料酒,最后放入剁细的榨菜、味精、胡椒粉略炒,拌匀后起锅即成咸馅。

精向粉500克,熟猪油175克,豆沙馅350克,食用棕黄色素少许。

如何做牛肉焦饼

如何做红枣油花

如何做仙桃豆泥

红枣油花

糯米200克,大米、黄豆各150克,白糖200克,冬瓜条100克,熟芝麻25克,熟花生米、橘饼、核桃仁各50克,熟猪油250克。

3.糖、油要适量,均不宜过多。

牛肉焦饼有90年的历史了,最初由三人共同所创,故又名“三义园牛肉焦饼”。此小吃现做现煎,香气四溢,有诗赞曰“焦饼煮时满街香,气味扑鼻诱入尝。”

豆沙佛手酥的制作要领:

桃为美物已有几千年的历史。人们视桃为”仙果”、”仙桃”,将仙桃配以具有健脾益气、和胃调中、补气温肺、益肾固精作用的土豆,使此小吃富含多种营养成分,是四川目前较受欢迎的地方名小吃。

制作材料:

3.取剂子1个,用手压成5厘米的圆皮,包入馅料封好口,压成4厘米直径的圆饼坯。小火将熟菜油烧至七成热,放入饼坯两面煎黄,再放油锅中炸熟即成。

仙桃豆泥的制作要领:

葱油酥饼

3.另取锅加熟猪油适量化开,放入三合泥反复翻炒,加入花生粉、熟芝麻、核桃粒、熟猪油,再放入冬瓜条、橘饼粒炒匀,盛入盘中即成。

仙桃豆泥

3.发好的面团放案板上,用手揉成长圆条,按扁,用擀面杖擀成约2厘米厚薄的长方形面皮,抹上一层拌好的馅料,从外向内卷成圆筒,搓长稍按扁,切成七八段面剂。

鲜土豆250克,桃酱100克,白糖、熟猪油各适量。

1.土豆蒸耙烂绞茸。

精面粉500克,鸡蛋、猪肥瘦肉各250克,白糖300克,熟猪油、榨菜各200克,川盐、豆油、料酒、味精、胡椒粉各适量。

1.取精面粉300克加入熟猪油150克揉成油酥面团,余下的精面粉200克加入熟猪油25克、清水130克、食用棕黄色素少许揉成黄色油水面团,用油水面团包入油酥面团成圆饼,按扁,擀成牛舌形、对折后再擀成约0.5厘米厚的面皮,由外向内卷成圆筒,搓长,摘成20个面剂。

精面粉500克,黄牛腿肉400克,熟牛油75克,熟菜油1500克,生菜油500克,精盐40克,葱300克,味精2克,姜7克,花椒10克,醪糟汁15克。

3.将烤盘内抹上熟猪油,放上饼坯,入电烤炉内,开小火烧4分钟后,改用中火烤3-4分钟,烤至微黄断电,取出翻面,再次放入用中火烤3-4分钟,烤至微黄,取出装盘即成。

三合泥炒匀至酥、吐油为佳。

2.面剂用手按成圆皮,包入豆沙馅,收拢封口,封口朝下,稍搓长,将2/3处微按扁,用刀在按扁处顺长切五六刀,稍捏后放入盘内,入炉烤熟即成。

2.用开水调成”三生面”待冷后拌匀,熟牛油入锅溶化后加入菜油40克搅匀,冷后凝固为牛油酥。用面杖将烫好的面团制成方形,将牛油酥用手均匀地抹在上面,牛油酥面向内卷成筒,搓成约3厘米直径的面条,下成20个剂子。

4.每个剂子顺丝拉长,叠三层,入笼蒸约15分钟至熟,取出装盘即成。

如何做豆沙佛手酥

1.将牛腿肉洗净去筋膜剁成细粒,生姜刮洗干净与花椒一起剁成细末,葱切段待用。牛肉粒加盐拌匀,加入熟菜油200克、醪糟汁、姜、花椒末、味精调匀,葱在包馅时加入。

精面粉500克,猪板油150克,酵面50克,白糖、红枣各100克,苏打粉、蜜玫瑰各适量,熟猪油少许。

三合泥的制作要领:

1.将精面粉入盆内,加适量熟猪油和水,揉搓均匀成油水面待用。

1.面团要揉匀饧透,揉至光滑为宜;

煎饼时应拉动锅,用小火煎制,以免焦煳。

1.将两种米淘洗干净,用沸水淋发后,用帕盖焖2小时,再用小火炒至微黄色。黄豆炒熟。把三样磨成细粉,即成三合粉。橘饼、冬瓜条、花生米、桃仁分别剁成细粒。