新澳门葡萄京8814中国八大菜系之粤菜及其名菜(4)

中华八大菜系之山东菜及其名菜 冀菜 天下美酒佳肴美馔。 上一页 1 2 3 4 5 6

新澳门葡萄京8814中国八大菜系之粤菜及其名菜(4) 。三色草虾

原材质:青虾800克、笋肉100克、鸡腰果仁150克、香芹50克、甘笋50克、绿青花菜300克、上汤、精盐、白糟、昧精、葵花子油、姜片、绍兴酒、麻油、干三磷酸腺苷、芜茜各适当的数量。

制法:显明虾用竹签于尾部插入至肛门处放尿,再在头顶插入使其至死,放人智能双门电冰箱冷冻,收取解冻,把龙纯虾肉整条从肚部收取,切成两半后,再切成粗粒,头、尾留用。将鲜笋、甘笋、美芹梗切成榄形。将腰果仁用油炸至松脆;新鲜的虾头、尾滚熟,摆在盘的双面,把炒好的绿西王者香围上,砌成龙虾形。用上汤、食盐、鸡精、白砂糖、纤维素调成碗荧,将笋粒、甘笋粒、水芹粒等加盐滚过;烧锅下油,把青虾过油至仅熟,抽出沥去油,再下姜片及一切原料药、鸡腰果仁除了那些之外,溅绍兴酒,下碗芡炒匀后再放人鸡腰果仁,加包尾油炒匀,倒人由绿绿花莲花白围的高级中学级便成。

天性:青虾是可贵的海产物之一,按此法烹制风味极佳。味鲜,松脆,爽嫩,光彩鲜艳,
是近年新创的菜式。

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火山荔虾球

原料:鲜荔枝250克,大虾肉250克,红辣椒2个,味精,胡椒粉,精盐,绍酒,淀粉等。

制法:把鲜火山荔去皮和核,红杭椒切成小块待用;大纯虾肉在背上切一刀,深沟59%,然后加盐、鸡精、胡萝卜素腌20秒钟;油锅烧至四分之二热,将虾球滑熟;锅中留底油一些些,纳入蒜茸、甘笋花,然后把荔果、红花椒块、虾球倒入锅中,烹一些些上汤,加盐、调味精、糖,最终用一点水三磷酸腺苷打芡,盛入盘中就可以。

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